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Malvasia
Il vino:
Da uva malvasia bianca e malvasia di candia. Vino bianco dalla tenera definizione varietale dei fiori, lavanda e biancospino, in cui spicca pero’ la precisa definizione minerale del suolo e il profumo si arricchisce di toni salmastri e argilla al sole. In bocca entra delicato e si accende nel percorso di una sapidita’ linfatica che lo rende perfetto su piatti delicati in cui i vegetali incontrano uova, carni bianche e pesce.
Etichetta:
Vino bianco dal colore delicato ottenuto da due diversi tipi di Malvasia, quella Bianca Lunga dal grappolo serrato e buccia spessa e quella di Candia col grappolo spargolo, acino grande e delicato. Si vendemmiano entrambe agli inizi di Ottobre e vengono vinificate in bianco in un tinello di acciaio dove fermentano a temperatura libera con i lieviti delle uve per 10 giorni; il vino subisce il primo travaso con la luna di Febbraio. Un ulteriore travaso alla fine di Marzo per preparare il vino che va in bottiglia ai primi di Aprile. Non si aggiunge solforosa in alcuna fase della lavorazione e nemmeno nell’imbottigliamento finale. In vigna si seguono principi di assoluto rispetto della natura(utilizzo di zolfo e rame) e soltanto di rado si arricchisce la terra con concime ricavato dagli animali dell’azienda.